«Кролик» — это подходящая компания. Веганская кофейня из Питера принимает заказы на будущее

Как помочь: прямо сейчас сделать заказ на будущее, например, выбрать торт на день рожденья (даже если он у вас через полгода) или кулич на Пасху.

Я всегда любила печь и угощать друзей и родных, но они в какой-то момент перестали справляться с объемами выпечки, которую я производила. Поэтому я решила совместить приятное с полезным и устроилась работать кондитером буквально в кондитерскую напротив дома. Хотя никакого специального образования у меня на тот момент не было, навыков, полученных самостоятельно, хватило, чтоб меня взяли. Работать там было здорово и очень интересно, но угнетало, что мы делаем абсолютно невеганские сладости, для этической веганки это неприятно. В свободное время мы с подругой участвовали с веганской выпечкой и десертами в ресторанных днях, это проходящие раз в три месяца фестивали, на которых абсолютно любой можем прийти и выставить собственноручно приготовленное что угодно — от пирожных до борща.

Поскольку четыре года назад было совсем немного производителей веганских тортов, начали появляться заказы, люди находили меня сами через социальные сети. Дружественные веганские магазины стали брать десерты на реализацию, и я решилась уйти с работы, чтоб заняться только этим проектом. Тогда фактически появился «Кролик, беги!». Начали мы его делать с еще одним кондитером, но быстро разошлись из-за творческих разногласий и разных взглядов на десерты. У него сейчас свое отличное веганское кафе Fika, которое тоже старается выжить.

Сначала я долго работала одна дома, потом удалось обустроить производство для готовки и нанять замечательного помощника. Через год их было уже трое. Конечно, всегда хотелось иметь полноценную кондитерскую, и покупатели просили. Помещение для нее я искала почти год, но и повезло нам с ним сказочно, и 1 ноября 2019 года мы открылись с полноценным залом, меню завтраков и кофе прямо в Международный день вегана.

Штат увеличился с трех до девяти человек — все веганы и веганки, отличные ребята. Мы организовали в кондитерской раздельный сбор, собираем больше десяти фракций мусора, удается переработать почти 80% отходов производства. Абсолютно все наши десерты, торты, завтраки и молоко к кофе — веганские, это принципиально.

Несмотря на звучащую наивность затеи, кондитерская работала хорошо, приносила прибыль с первого дня — в Петербурге очень много веганов, аллергиков и сочувствующих. Одновременно мы продолжили делать торты на заказ и поставлять десерты в магазины и кофейни. Это нас пока и держит на плаву, а еще то, что мы подключились к «Яндекс.Еде» — делаем доставки еды и принимаем заказы на будущее, например, на куличи к пасхе.

От нашего кафе мы получали примерно половину всей прибыли, соответственно, сейчас мы без нее. Количество заказов тоже упало — люди отменяют праздники с большим количеством гостей — в лучшем случае, заменяют большие торты на маленькие, ну или отменяют вовсе. Большинство кафе, которым мы поставляли десерты, тоже закрыты.

Самое худшее сейчас — это неопределенность, конечно. Сложно принимать какие-то меры, если не знаешь, будут ли они актуальны завтра, все ведь меняется буквально каждый день. Совсем прекратить работать тоже не можем — надо платить зарплаты, хотя бы в каком-то объеме. Резервов, чтобы это делать без прибылей, не хватит надолго, а сколько будет это продолжаться — непонятно.

Как нам помочь: закажите еду, торт или пирожные с доставкой. Можно прямо сегодня, а можно заказать торт на будущее, например, на день рождения через полгода, или кулич на Пасху — они ведь точно настанут.